Récent le curcuma ? non pas vraiment car sous son nom plus codé de E100 c’est l’un des colorants les plus utilisés dans l’agroalimentaire (sauces, moutardes) donnant cette belle couleur orangée aux plats. C’est encore lui qui donne le jaune profond au curry, colombo, etc… Il est devenu populaire depuis que son rôle anticancer a été évoqué. Son carractère anti-inflammatoire est connu depuis fort longtemps par les Indiens et en fait un élément essentiel de la médecine Ayurvédique. Le fait est qu’à âge égal les Indiens ont 8 fois moins de cancers du poumon, 9 fois moins de cancers du côlon ou 10 fois moins de cancers du rein et ce malgré une exposition à de multiples risques cancérigènes présents dans leur environnement(certainement plus que chez nous)
Le curcuma illustre superbement le rôle des grandes cultures culinaires souvent instinctives car cette épice fut toujours mélangée au poivre dans les currys et c’est justement la pipérine (composé actif du poivre) qui permet à la curcumine ( pigment du curcuma) d’être 20 fois mieux absorbée par l’organisme et donc bénéfique pour la santé. De nombreuses études ont démontrées que le curcuma aurait des effets bénéfiques sur la prévention de certains cancers.
Il serait donc dommage de se passer de cette épice bienfaitrice et bon marché. Cuisez vos légumes avec 1/4 de cuillère à café de curcuma, rajoutez-en dans vos courts bouillons, plats de viandes, et n’oubliez pas le poivre !
D’autres conseils, bonnes habitudes alimentaires:http://www.callchef.fr/wp-admin/post.php?post=448&action=edit
